Nous avons eu :

• 1,5 kg de carottes
• 2 kg de courge longue de Nice
• 1 grosse betterave et une petite
• 4 navets roses
• 4 poireaux

Panier du 4 novembre :

• un potiron galeux (délicieux en soupe)
• des poireaux
• une salade
• des carottes
• du laurier
• une grosse betterave rouge
• et j’oublie peut-être quelque chose

Panier du 12 novembre :

• une salade
• une dose d’échalottes
• des carottes
• un potimarron
• des poireaux

Crème sucrée de potimarron

Cuire le potimarron à l’eau après l’avoir coupé en tranches et égrainé. L’éplucher, puis le réduire en purée. Peser 70g de cassonade pour 100g de purée de potimarron, mélanger sucre, purée, et graines d’une demie-gousse de vanille, puis faire cuire à feu doux en remuant fréquemment.C’est cuit quand la crème garde la forme donnée par la spatule (30 min sur plaques thermiques).

Ce jour là, nous avons reçu un petit panier mais avec plusieurs herbes aromatiques :

• Un potiron galeux (d’accord, ça fait déjà trois à quatre repas)
• une betterave rouge
• un fenouil
• des tomates (800g)
• une branche de basilic
• un bouquet de persil
• un bouquet de thym frais

Quant à l’annonce, il s’agit d’un éleveur qui recherche des pâturages pour ses vaches Highlands : pâtures, friches, zones humides. Voici sa plaquette de demande (je ne fais pas de mise en page, tant pis).

Pour le contacter, laissez un commentaire, nous lui enverrons les coordonnées.

Une race rustique

Avec l’Ecosse pour berceau d’origine l’Highland Cattle est l’une des plus anciennes races bovines (18^ème siècle). De part ses origines, l’highland s’est façonné dans une région au climat très rude et à la végétation pauvre ce qui en fait aujourd’hui une race extrêmement robuste.

Un petit gabarit

C’est une race de petit format, une hauteur au garrot de 1.10 m à 1.30 m pour un poids de 450 à 650 kg. La robe est en générale uniformément brun ou noir. Ses poils très longs jusque 35 cm forment un manteau fourni et épais. Les cornes longues sont dressées en l’air chez la femelle et orientées vers l’avant pour les mâles.

Un bon tempérament

Impressionnantes par ses cornes l’highland n’en est pas moins un animale placide, bien équilibré, relativement facile à manipuler.

Une débroussailleuse écologique

La principale caractéristique de cette race est sa capacité à valoriser tous types de végétaux y compris les orties et les chardons.

Ce n’est pas un hasard si l’on trouve l’essentiel la race Highlands dans les espaces naturels sensibles (tourbières, marais, friches) :

→- son faible gabarit évite les piétinements intempestifs,

→- sa voracité permet d’éviter l’envahissement par des végétaux nuisibles,

→ - elle exporte la végétation évitant ainsi le comblement.

Le pâturage extensif est une technique douce d’entretien qui préserve la faune et la flore.

La Ferme du Beau Pays

Un jeune agriculteur bio

Situé à Borre, elle est exploitée par un jeune agriculteur qui lors de la reprise de la ferme familiale a converti les 25 ha de terres en agriculture biologique. L’activité principale est l’élevage et la vente directe de porcs Bio. Les terres sont exclusivement destinées à l’alimentation et aux parcours des porcs.

Une alliance agriculture- environnement

La conversion à l’agriculture biologique s’est accompagnée d’une remise en cause des méthodes agricoles :

- des haies et des bandes enherbées ont étaient implantées aux abords des parcelles,

- le labour a été supprimé pour favoriser la vie du sol

- conformément au cahier des charges aucun produit chimique n’est utilisé

Un élevage d’Highlands

Afin de pérenniser l’activité et de répondre aux demandes des consommateurs un élevage d’Highland Cattle est en création progressive depuis 3 ans.

Pour faire face au manque de pâturages disponibles des partenariats ont déjà été tissés. Les Highlands entretiennent ainsi les bassins de rétention de Saint-Jeans-Cappel et d’Oudezelle ainsi que le terril de Libercourt.

Dans nos paniers, nous avons eu :

• une courge butternut (dont la peau est comestible, qui a un petit goût de noisette beurrée, et qui est très bonne en potage, en purée ou en dessert)
• des carottes (1 à 2 kg, en complément de la courge)
• des tomates (850 g)
• 3 poivrons
• une petite aubergine
• des côtes de bette

Il faudra songer à remplir le tableau de permanence, certaines personnes n’ont toujours pas assuré de permanence, cela prend effectivement deux heures (voire 2h30), mais cela fait partie de l’engagement de l’AMAP.

N’oubliez pas non plus de signer la feuille d’émargement, ou de prévenir de vos absences, de façon à ce que les personnes de permanence n’attendent pas trop longtemps les retardataires…

Dans nos paniers, il y avait :

• 800 g de tomates
• une botte de radis
• une grosse betterave rouge (500g)
• un chou rouge
• un fenouil
• un potiron

Et la semaine dernière, je me souviens qu’il y avait :

• des côtes de bette
• des carottes
• des tomates
• une courge spaghetti
• une salade
• des radis
• un poivron rouge
• deux poivrons verts
• une aubergine

et voilà !

Aujourd’hui, dans notre panier, j’ai découvert :

• 1 kg d’oignons
• 1 courgette
• 1 salade
• 1,5 kg de betterave rouge
• 2,5 kg de tomates
• 1 concombre
• 1 chou-rave

Dans nos paniers, nos avons trouvé :

• des carottes (1,5kg)
• 2,4 kg de tomates
• une salade
• un concombre
• deux poivrons verts
• un poivron rouge
• une belle botte de côtes de bettes (les côtes sont énormes !)
• des aubergines violettes et blanches (1 kg)
• des tomates cerise à la demande
• une courgette verte (très grosse)

Avec les aubergines, nous avons réalisé une recette à laquelle nous n’avions pas touché depuis plus d’un an : les aubergines marinées à l’huile d’olive.

Couper les aubergines en fines lamelles (3 à 5 mm), dans le sens de la longueur si possible (c’est plus joli et plus facile à ranger dans un plat). Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill.

Dans un plat creux avec couvercle (un bac d’un litre de crème glacée par exemple), alterner une couche d’aubergine, saupoudrer d’ail et d’herbes de provence ou de thym, du sel, et une couche d’huile d’olive, jusqu’à  finir les aubergines. Finir par une bonne couche d’huile d’olive.

C’est réellement délicieux sur une tranche de pain, dans un sandwich, ou mélangé avec des pâtes. Par contre, les aubergines blanches sont trop amères pour cette recette.

Concernant le panier du 19 août, et d’après mes souvenirs :

• 4 poivrons verts
• des carottes
• 1 fenouil de taille moyenne
• 3,4 kg de tomates (longues ou coeur de boeuf, cela dépendait du cageot distribué à l’arrivée des amapien-ne-s)
• 8 petites aubergines jaunes, blanches ou violettes
• 800g de haricots verts et blancs mélangés
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte (2 kg)
• et des tomates cerise à volonté

Composition du panier d’aujourd’hui :

• 1 botte de persil frisé
• 1,8 kg de tomates
• 800g de haricots verts et jaunes
• 2 salades frisées
• 4 concombres
• 4 grosses betteraves rouges (3 kg ?)

Nous avons donc tenté :

• deux cakes sucrés à la courgette, tous deux de composition semblable. Il s’agit du cake Ninon, et du gâteau d’automne aux épices (le potimarron est remplacé par de la courgette râpée non cuite). Ces cakes sont très moelleux, et très rassurants niveau apport en graisse ;
• un cake sucré à la betterave rouge et au chocolat : trop chocolaté à mon goût, mais très léger et de couleur très foncée du fait de la betterave. Ce gâteau se bonifie avec deux jours de rassi, et accompagne très bien un yaourt à la vanille (ou une crème anglaise mais il faut la réaliser, et je n’en ai pas encore trouvé une avec des légumes dedans ) ;
• une ratatouille ;
• des maki sushi (avec des haricots verts, une omelette, des tomates, des carottes…).

Aujourd’hui, nous avons eu dans notre panier :

• 900 g de haricots verts et jaunes
• 3 courgettes jaunes
• 1 courgette verte
• 1 chou-rave
• 1 salade
• 1 kg de pommes de terre
• 1 kg de tomates “coeur de boeuf”
• 1 kg de carottes
• 2 concombres

Et la saison des tomates commence ! Des tomates bien odorantes, avec de la vraie chair dedans, et un vrai goût de tomate…

Ce soir, nous mangerons des oeufs à la coque des poules Romuald… avec des légumes bien sûr.

• 1 kg de pommes de terre
• 1 salade
• 1 botte de radis
• 3 concombres
• 2 courgettes jaunes
• 1 courgette ronde
• 1 botte de carottes
• 1 Feuille de Choux