Panier du 4 novembre :

• un potiron galeux (délicieux en soupe)
• des poireaux
• une salade
• des carottes
• du laurier
• une grosse betterave rouge
• et j’oublie peut-être quelque chose

Panier du 12 novembre :

• une salade
• une dose d’échalottes
• des carottes
• un potimarron
• des poireaux

Crème sucrée de potimarron

Cuire le potimarron à l’eau après l’avoir coupé en tranches et égrainé. L’éplucher, puis le réduire en purée. Peser 70g de cassonade pour 100g de purée de potimarron, mélanger sucre, purée, et graines d’une demie-gousse de vanille, puis faire cuire à feu doux en remuant fréquemment.C’est cuit quand la crème garde la forme donnée par la spatule (30 min sur plaques thermiques).

Bonsoir,

Alors que la cuisine embaume l’odeur caractéristique des “carottes-pommes de terre”, je me dis qu’il faut peut-être que je vous livre cette recette, aux dosages approximatifs et à la complexité élémentaire, mais qui me rappelle de bons souvenirs.

Ingrédients :

• des carottes
• des pommes de terre en volume équivalent, ou un peu plus
• un ou deux oignons
• du gros sel
• des herbes de Provence
• du poivre du moulin
• quelques noisettes de beurre
• par exemple, pour 4 carottes, j’ai pris 4 pommes de terre (donc pas assez de pommes de terre cette fois-ci), un oignon, 3/4 de cuillère à café de sel, 3/4 d’herbes (ne pas trop en mettre, sinon elles donnent un goût trop fort) et trois noisettes de beurre. On verra à la fin le nombre de personnes qui pourront en manger. NB : 3 personnes environ.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux (1,5 cm). Peler ou brosser les carottes, les couper en morceaux (un peu plus petits). Peler et émincer l’oignon.

Tout mettre dans une cocotte, ajouter un petit verre d’eau, les herbes, le poivre et le sel. Fermer le couvercle de façon hermétique, et faire cuire à feu doux pendant 20  minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Nous mangions cela avec des côtes de porc à la poêle.

Dans nos paniers, nos avons trouvé :

• des carottes (1,5kg)
• 2,4 kg de tomates
• une salade
• un concombre
• deux poivrons verts
• un poivron rouge
• une belle botte de côtes de bettes (les côtes sont énormes !)
• des aubergines violettes et blanches (1 kg)
• des tomates cerise à la demande
• une courgette verte (très grosse)

Avec les aubergines, nous avons réalisé une recette à laquelle nous n’avions pas touché depuis plus d’un an : les aubergines marinées à l’huile d’olive.

Couper les aubergines en fines lamelles (3 à 5 mm), dans le sens de la longueur si possible (c’est plus joli et plus facile à ranger dans un plat). Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill.

Dans un plat creux avec couvercle (un bac d’un litre de crème glacée par exemple), alterner une couche d’aubergine, saupoudrer d’ail et d’herbes de provence ou de thym, du sel, et une couche d’huile d’olive, jusqu’à  finir les aubergines. Finir par une bonne couche d’huile d’olive.

C’est réellement délicieux sur une tranche de pain, dans un sandwich, ou mélangé avec des pâtes. Par contre, les aubergines blanches sont trop amères pour cette recette.

Concernant le panier du 19 août, et d’après mes souvenirs :

• 4 poivrons verts
• des carottes
• 1 fenouil de taille moyenne
• 3,4 kg de tomates (longues ou coeur de boeuf, cela dépendait du cageot distribué à l’arrivée des amapien-ne-s)
• 8 petites aubergines jaunes, blanches ou violettes
• 800g de haricots verts et blancs mélangés
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte (2 kg)
• et des tomates cerise à volonté

Composition du panier d’aujourd’hui :

• 1 botte de persil frisé
• 1,8 kg de tomates
• 800g de haricots verts et jaunes
• 2 salades frisées
• 4 concombres
• 4 grosses betteraves rouges (3 kg ?)

Nous avons donc tenté :

• deux cakes sucrés à la courgette, tous deux de composition semblable. Il s’agit du cake Ninon, et du gâteau d’automne aux épices (le potimarron est remplacé par de la courgette râpée non cuite). Ces cakes sont très moelleux, et très rassurants niveau apport en graisse ;
• un cake sucré à la betterave rouge et au chocolat : trop chocolaté à mon goût, mais très léger et de couleur très foncée du fait de la betterave. Ce gâteau se bonifie avec deux jours de rassi, et accompagne très bien un yaourt à la vanille (ou une crème anglaise mais il faut la réaliser, et je n’en ai pas encore trouvé une avec des légumes dedans ) ;
• une ratatouille ;
• des maki sushi (avec des haricots verts, une omelette, des tomates, des carottes…).

Composition du panier :

• navets (2 kg je dirais)
• 1 grosse courgette ronde  (pour 4 personnes si on la farci, plus grosse qu’un potimarron ! )
• pommes de terre (1kg)
• 1 concombre
• 1 salade

Les navets sont des navets blancs, ils sont plus doux que les navets roses. On peut cependant les adoucir encore plus dans une tarte tatin de navets au miel et au thym.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes:

• 1 pâte brisée
•  200g de navets (une fois épluchés. En fait, il faut qu’ils tapissent le plat à tarte)
• 30g d’ossau iraty (ou autre fromage de brebis)
• 3 cuillères à soupe de miel (pas trop fort)
• 10 brins de thym séché
• sel, poivre, huile d’olive, pignons de pin facultatifs

La suite de la recette ici.

bon appétit…

Ce furent bien malheureusement des petits paniers, mais Romuald indique qu’ils seront plus gros dans 1 à 2 semaines.

Panier du 10 juin sur Lille :

• 800g de navets + 1 navet “pas présentable”
• 1 botte d’échalotes vertes
• 1 botte de gros radis
• 2 salades “reine des glaces” (c’est joli comme nom)

Panier du 17 juin :

• 1 botte d’échalotes vertes
• 1 botte de petits radis
• 1 botte d’oseille
• 1 botte de côtes de bette (ou de blettes)
• 1 batavia

Petites astuces :

• le vert des échalotes vertes se mange aussi ! Coupées en petits tronçons dans une sauce au yaourt, dans un tzatziki, dans une omelette ou des galettes de céréales…
• l’oseille n’aime pas être trop cuit, il faut juste le laisser réduire. On peut le manger en velouté, en sauce (poisson ?) ou en omelette.

Cuisiner des côtes de bette :

• le classique gratin à la béchamel
• pour cuisiner les feuilles de blette : la bouillabaisse d’épinards dans laquelle on peut remplacer les épinards par les feuilles de blette. Le fenouil peut être remplacé par une cuillère à café d’anis vert en poudre, ou par des graines de fenouil. On peut également ajouter les côtes coupées en dés. C’est délicieux.
• pour cuisiner les côtes : recette “bette à carde et pommes de terre” tirée de “L’express végétarien” de Marie-Claude Morin (ed. Modus Vivendi) : en gros, il faut faire dorer de l’ail dans un peu d’huile d’olive, rajouter des pommes de terre coupées en dé, laisser revenir quelques minutes, puis rajouter les tiges de bette coupées en dés (même proportion que les pommes de terre) et deux petits verres d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (mais pas en purée), puis rajouter deux cuillères à café de vinaigre de vin rouge, du sel, et plein de poivre. Et c’est prêt.

Beaucoup d’Amapien-nes des Weppes et de Lille se demandent comment cuisiner le panais. Il s’agit d’une racine blanche, d’une forme semblable à celle de la carotte, mais dont l’extrémité est plus allongée.

Certain-e-s l’aiment simplement sauté, d’autres en gratin, en tajine ou en pot-au-feu. Souvent, son goût est adouci par l’ajout de miel.

Voici une recette qui, quoique fort peu diététique, attendrit à souhait la chair du panais, et en accompagne le goût surprenant (céleri-rave et noisette). Elle est tirée de ce site.

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices :

pour 4 personnes

• 1 kg de panais
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café rases de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe rases de miel (que vous aurez rendu liquide s’il est cristallisée)
• poivre et sel

1. Éplucher les panais, et les couper en frites, les sécher puis les placer dans un saladier.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Dans un bol, mélanger les épices, l’huile et le miel, sauf le sel. verser la préparation sur les frites et bien mélanger.
4. Placer les frites de panais sur une plaque de cuisson et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Saupoudrer de sel et servir.

Il est possible également de faire un panaché de légumes, le temps de cuisson des pommes de terre est identique, mais attention aux navets et surtout aux carottes qui semblent plus longs à cuire.

J’avais préparé les frites 3 heures à l’avance (pour des raisons d’emploi du temps, pas par masochisme), et laissées mariner tout ce temps, cela les a fait dégorger un peu, mais elles n’ont pas bruni ou ne se sont pas altérées. La recette originale ne prévoit pas de marinade.

Et vous, quelle est votre recette de panais ?

Composition :

• 2 courges spaghetti
• 2 navets (~500 g)
• carottes (>1kg)
• 2 panais
• 2 poireaux

Concernant les courges spaghetti, voici une façon amusante de les manger (d’où leur nom…) :

Cuire la courge une vingtaine de minutes dans l’eau, puis la couper dans le sens de la longueur. En retirer les fibres et les pépins, puis gratter l’intérieur de la chair (avec les doigts si vous voulez). Vous obtiendrez des spaghetti bien fermes et d’un goût délicat. Il vous restera un peu de chair périphérique que vous pouvez faire en potage.

Avec une sauce provençale, ou une sauce à l’ail et au parmesan (avec de la crème évidemment), c’est délicieux.