Beaucoup d’Amapien-nes des Weppes et de Lille se demandent comment cuisiner le panais. Il s’agit d’une racine blanche, d’une forme semblable à celle de la carotte, mais dont l’extrémité est plus allongée.

Certain-e-s l’aiment simplement sauté, d’autres en gratin, en tajine ou en pot-au-feu. Souvent, son goût est adouci par l’ajout de miel.

Voici une recette qui, quoique fort peu diététique, attendrit à souhait la chair du panais, et en accompagne le goût surprenant (céleri-rave et noisette). Elle est tirée de ce site.

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices :

pour 4 personnes

• 1 kg de panais
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café rases de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe rases de miel (que vous aurez rendu liquide s’il est cristallisée)
• poivre et sel

1. Éplucher les panais, et les couper en frites, les sécher puis les placer dans un saladier.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Dans un bol, mélanger les épices, l’huile et le miel, sauf le sel. verser la préparation sur les frites et bien mélanger.
4. Placer les frites de panais sur une plaque de cuisson et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Saupoudrer de sel et servir.

Il est possible également de faire un panaché de légumes, le temps de cuisson des pommes de terre est identique, mais attention aux navets et surtout aux carottes qui semblent plus longs à cuire.

J’avais préparé les frites 3 heures à l’avance (pour des raisons d’emploi du temps, pas par masochisme), et laissées mariner tout ce temps, cela les a fait dégorger un peu, mais elles n’ont pas bruni ou ne se sont pas altérées. La recette originale ne prévoit pas de marinade.

Et vous, quelle est votre recette de panais ?

voilà ce que nous avons trouvé ce soir dans notre panier :

• une courge sphagetti
• 500g de panais
• 3 poireaux
• environ 3kg de carottes
• haricot grain ( environ 300g )

La réunion d’information et d’ouverture de l’AMAP des Weppes pour 2008 se déroulera le jeudi 13 décembre 2007 à 19h00, salle Beffroi (dernier étage) à la MRES (ancienne MNE, 23 rue Gosselet à Lille). Son programme :

1. Présentation de ce qu’est une Amap, avec projection d’un film ;
2. Présentation de l’association « terre de liens » qui peut organiser des achats collectifs de terres ;
3. Discussions sur l’engagement demandé ;
4. Elaboration de la composition des paniers ;
5. Discussion sur les possibilités de développer d’autres amaps sur la région.

Dominique Peyre (de l’association Avenir) et Désirée Duhem (élue d’Hantay) seront invitées.

Au terme de cette réunion, les personnes fortement intéressées par cette démarche pourront s’inscrire ou se ré-inscrire sur une liste.

Une réunion d’inscription définitive aurau lieu le 9 janvier, à 19h à la MRES. Elle aura lieu le 29 janvier de 19h à 21h. Toutes mes excuses pour le retard d’actualisation de ce billet, mais le début de l’année était perturbé…

Article sévèrement repompé du dernier CR de réunion rédigé par Patricia, merci Patricia !

Youpi ! La communauté urbaine a donné son accord par téléphone pour 1,2 hectares à Hantay. L’autorisation provisoire d’exploiter devrait être signée. Romuald pourra accéder au terrain mi-décembre.

Durnat ces rudes mois d’hiver, il va monter les serres, le chalet, planter la haie. Les premières récoltes arriveront en mai-juin.

Cette terre est aujourd’hui une terre agricole cultivée en conventionnel. Le label bio pourra être obtenu au bout de 2 années de conversion :

• première année : agriculture conventionnelle dans le respect des règles de l’agriculture paysanne (légumes de saison, engrais utilisé en agriculture biologique, pas d’agriculture intensive)
• deuxième année : en conversion bio
• troisième année : label bio !!! Ce qui permettra à Romuald d’élargir la variété des légumes, voire de nous apporter quelques fruits en échangeant avec d’autres agriculteurs ou agricultrices bio du coin…

Ces temps ci, sur les marchés, il ne reste que très peu de salades, et parfois on peut se demander si elles sont de saison. En hiver, on peut se faire de belles salades :

• mâche
• endive (forcée)
• chicorée
• chicorée pain de sucre (forcée)
• scarole
• mi-février, la battavia réapparaît

si vous en avez d’autres en stock, laissez un commentaire, je l’intégrerai à la liste…

Au programme cette quinzaine :

• 1/2 potiron
• 1 kg betteraves rouges
• 1,5 kg carottes
• 3 poireaux
• échalotes
• 1 petit chou rouge

Miam !